いきれ(スルメイカ幼体)
胴長４～５センチ程度のスルメイカの子供を、萩では「いきれ」と呼びます。３月の上旬～下旬と店頭に出回る時期は短く、早春の旬の味覚です。全国的には「新子いか」とかもう少し大きくなると「麦いか」などの呼称。
イキレは軽く茹でて丸のままを酢味噌もしくはポン酢で頂きます。一夜干にして軽く炙って食べたり、甘辛く煮つけるのも美味。小イカの優しい旨みと、スミ袋や内臓の複雑なテイストは通好みかもしれません
胴長４～５センチ程度のスルメイカの子供を、萩では「いきれ」と呼びます。３月の上旬～下旬と店頭に出回る時期は短く、早春の旬の味覚です。全国的には「新子いか」とかもう少し大きくなると「麦いか」などの呼称。
イキレは軽く茹でて丸のままを酢味噌もしくはポン酢で頂きます。一夜干にして軽く炙って食べたり、甘辛く煮つけるのも美味。小イカの優しい旨みと、スミ袋や内臓の複雑なテイストは通好みかもしれません
