しろぎす

シロギス。当地での呼び名は「キスゴ」。日本全国に広く分布しますが、萩地区の海は場荒れしていないので、２５センチを越える「ヒジタタキ」級も普通にお目にかかれます。ＧＷの時期、萩の菊が浜や近くの漁港では、キス釣りをする家族連れの姿も多く見られ、お手軽・簡単に釣れるため、ファミリーフィッシングの格好のターゲットです。

ご覧のとおり、パールピンクの清楚な姿で、その容姿に相応しく、純白半透明の身は、淡白でクセがなく、ほのかな甘味があって、万人好みのお魚です。キスと聞けば、天ぷら・フライが定番ですが、大型のものは是非、刺身や酢締で召し上がってみてください。

お勧めは、酢締したキスをネタに使った「キスの手毬寿司」　可憐なキスにお似合いの料理法だと思います。中骨は捨てず、じっくり低温の油で揚げて骨センベイに。

選び方は、パールピンクの体色が鮮やかなこと、目が黒くきれいな事、ウロコやヒレに傷が少ないもの。お尻から内臓が出ているようなものはダメ。