クロマグロ

クロマグロ。俗に本マグロと呼ばれるあこがれの超高級魚。最大は重さ700㎏、長さ4ｍ以上。時速160㎞／hで泳ぐ海の王者。萩見島沖は、日本でも有数のマグロ漁場で、毎年11月あたりから、本格的に回遊してくる。シーズン中、100～200㎏クラスのマグロが、1本釣りで漁獲される。

水揚げされたマグロは、直ぐに箱詰めされ、氷をうったのち、東京築地市場に空輸。築地では、津軽海峡物と並ぶ、最高の評価でセリにかけられる。地元で消費されないのが残念。近年は、山口県油谷湾でも、マグロの蓄養(小型マグロを漁獲し、生簀で育てる)が行われている。40～100㎏クラスのマグロが、目の前で餌を摂るシーンは圧巻。輸送コストや、鮮度も点からも、天然物同様に、地元で消費していきたい。

おすすめ料理は、にぎり寿司。写真は津軽海峡大間で揚がった200㎏もの。大トロの脂がさしたピンクと、赤身の色のコントラストが素晴らしい。お寿司屋さんで食べると、いったいいくら？魚屋さんで頭やカマを売っていたらチャンス。骨についている身をとって、包丁でたたいてネギトロ丼に。極上の味に加えて、お値段も格安。

丸体で売られず、ブロック。天然物は、赤身は鮮やかな朱色でドリップ（汁）が出ていないもの。トロは霜降りのように美しく脂がさしたもの。蓄養物は、脂が多く、大トロ部分は、赤というよりは、ピンク～白っぽくみえる。