２００７年４月４日　

ＮＨＫ総合ＴＶ・山口放送局　とくもり情報ランチ　毎週水曜日午前１１：３０放映中

▲天然ブリが１０００本と豊漁	多少シケ模様で全般に低調。その中で目立ったのは定置網で８ｋｇ〜１０ｋｇの天然ブリが約１０００本と大漁。まだまだ十分脂も乗っておりお買い得。その他、真ふぐ、クロダイ、サワラなど。暖冬の影響か、イサキも早々とお目見え。
▲桜鯛　さすが王者の品格	春のマダイは産卵期を前に、ピンクの魚体がさらに鮮やかになり、桜の季節と重なることもあって「桜鯛」と美しい名前で呼ばれています。産卵直後を除いて通年美味しいお魚ですが、特にこの桜鯛の季節が旬のピークとされます。
▲７０ｃｍ級のマダイ	萩沖の海は、相島から尾島そして櫃島にかけて、水深が４０ｍから６０ｍ、適度に岩礁帯が散在し、マダイの格好の住みかとなっています。港から漁船で５分、本土から一番近い羽島周辺でも８０ｃｍ級の大型マダイの漁獲がコンスタントにあるなど、萩沖の海の豊かさを垣間見る好事例かと思います。
▲マダイの兜煮	料理の定番は、やはりお刺身。朱色が美しく、刺身にしても品格を感じます。皮をつけたままの松皮造りも旨みがあって通好み。兜焼や兜煮も人気のメニュー。変わったところでは、四国宇和島風の鯛めし。これは、判りやすく言うと「マダイ刺身の卵掛けご飯」。薄めに引いた刺身を生卵と出汁醤油で和えて、暖かいご飯にぶっ掛けて食べます。調理も簡単で美味しいので是非試してみてください。
▲鯛飯(宇和島風)	目の上にあるコバルトブルーのアイシャドウや、背中のブルーの斑点が鮮やかなもの。食べ頃サイズは１ｋｇ〜1.5ｋｇのもの。養殖モノより天然モノ。 いよいよ春本番。桜鯛を筆頭に、瀬付きアジやアカウニ、そしてイサキなどの水揚げが増えてきます。
情報提供：萩沖日本海の旬市場　道の駅「萩しーまーと」

ブラウザの「戻る」で、前ページへ