２００６年６月１４日　

ＮＨＫ総合ＴＶ・山口放送局　とくもり情報ランチ　毎週水曜日午前１１：３０放映中

▲旬の瀬付きアジが豊漁	市場は魚種・水揚げ量ともに多い。特に多かったのが瀬付きアジとイサキ、両魚種とも、まさに旬の盛り。ケンサキイカ漁も本格化、小型のバライカも多い。
▲ホソトビウオ	本日はトビウオ。対馬暖流に乗って南の海から日本海を北上するお魚で、トビウオが萩沖に登場すると、いよいよ夏。沖に出ると、翼のような胸鰭を広げて滑空する姿が見られます。これまでの観察で、５００メートルも飛ぶ種類も。この時期、見島沖にはこのトビウオを追っかけて本マグロが回遊、先週１００ｋｇ級が２本水揚げされたそうです。
▲翼（胸ヒレ）を広げたところ	地方名は「アゴ」、由来は諸説ありますが、「あごが外れるほど美味しい」からとか。身はとにかく弾力に富んでいて、しっかりした歯応えと、濃い旨みが特徴です。福岡や長崎では“アゴだし”といって、トビウオを出汁に使う家庭も多く、旨み成分の多いお魚の証明です。
▲絶品、トビウオすり身団子汁	大型が一匹２００円などと、価格も安く、見た感じ、あまり美味しそうなお魚には見えませんが、味は一級品。刺身・塩焼き・小型のフライがポピュラー。多少手間はかかりますが、新鮮なトビウオのすり身の唐揚や団子汁も絶品、お勧めです。
▲小型トビウオはフライが美味	選び方は、ブルーの体色が鮮やかなこと、目がきれいな事、ウロコやヒレに傷が少ないもの。刺身には大型を選んでください。 瀬付きアジ・イサキ・ケンサキイカと、漁も順調で、価格的にもお手頃な時期となります。ウニもいよいよバフンウニが解禁。
情報提供：萩沖日本海の旬市場　道の駅「萩しーまーと」

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