２００９年８月２６日　

ＮＨＫ総合ＴＶ・山口放送局　とくもり情報ランチ　毎週水曜日午前１１：３０放映中

▲瀬付きあじ水揚げ	連日、いい天気が続いており、海も凪続き。中でも、まだまだ脂が乗っている萩の瀬つきあじが５００箱ぐらい水揚げされていました。その他、アマダイも２００箱程度、やバイ貝も１００箱程度水揚げもありました。 明日も天気のようなので、明日の水揚げも楽しみです。
▲ばい貝の水揚げ	今週は、この秋口までが旬の、幻の高級魚とも呼ばれるキジハタです。萩では「アカミズ」（魚体にある赤い水玉模様が名前の由来）、関西では一般に「アコウ」という名前で親しまれています。都市部では高級料亭でしかお目にかかれない希少なお魚。海岸や磯近くの浅い岩礁帯やテトラポットなどに生息し、エビやカニといった甲殻類をおもな餌としていて、さらに大きくなるとアジなどの小魚を食べて成長します。
▲萩名産、あまだい	お薦め料理は、やはりお刺身。身に弾力があるため、刺身は３ミリ程度と比較的薄めに引くのがコツ。刺身を引いた残りの中骨や頭の部分は、白味噌仕立ての汁に。アラから細かい上質の脂が浮き出し、食欲をそそります。この他、煮付けや酒蒸しなど、熱を通すと旨みが出てきて、これもまた美味しく召し上がれます。
▲シロサバフグも漁スタート	ハタ類の選び方は、体表にツヤがあって、赤い水玉模様がはっきりしているものを。
▲あかみずの洗いと潮汁	まだまだ脂が乗っている瀬付きアジ。これから需要が多くなるアマダイもお薦めです。 ちょっと、この萩魚市場で、シロサバフグをみかけました。これから秋にかけて漁が本格化します。こういうところからも、秋の訪れを感じますね。
情報提供：萩沖日本海の旬市場　道の駅「萩しーまーと」

ブラウザの「戻る」で、前ページへ