秋の魚｜萩の地魚もったいないプロジェクト

こしなが【コシナガマグロ】70cm:マグロの一種でありながらほと
んど名前を知られていません。腹身の部分は程よい脂があって厚切りの刺身やネギトロ丼がお勧め。

クロムツ【クロムツ】20cm:人気の高級魚“アカムツ（のどくろ）”にそっくりな体形ですが、色は真っ黒。煮つけや塩焼きがお勧め。ただいま燻製を試作中です。

サゴジ【サワラ（中小型）】40cm:サワラの50ｃｍ級で秋から
大量に漁獲されます。フライやムニエルなど油を補うメニューがお勧め。フィッシュボールはお子様に人気。

マンサク【シイラ】80cm:ハワイの高級料理“マヒマヒ”のステーキはこの魚。鮮度良く水揚げされたシイラは十分に美味しい魚。大型魚なのでボリューム満点。

かなとふぐ【シロサバフグ】35cm:“庶民のフグ”とも呼ばれる無
毒のフグ。紅葉の頃が旬のピーク、ちり鍋・唐揚で食卓に並びます。お勧めは表面を炙ったタタキ刺身。

長めいぼ【ウマズラハギ】30cm:本種（カワハギ）に比べ格が落ちるとされますが、十分美味しい魚です。秋になると肝が大きく成長し、肝和え刺身は食通を唸らせます。

平太郎【オキヒイラギ】10cm:ヒイラギを食するのは当地だけ？こちらも雑魚の代表格ですが、旨みは十分。名物“平太郎丸干し”は萩市の居酒屋の定番肴。

まんさくめいぼ【ウスバハギ】50cm:萩名産“焼き抜き蒲鉾”の主原料がこの魚。骨が複雑で調理し難い魚ナンバー１ですが、摺り身の団子汁は絶品です。

やせいか【ヤリイカ】25cm:“イカの女王”けんさきいかの陰で目立たない存在ですが、冬場の主力はこのヤリイカ。春の子持ちヤリイカ煮付けは絶品です。