萩アマダイの酒蒸し

■アマダイ中型････1匹 ■塩････小さじ3杯 ■だしじょう油････小さじ1杯 ■だし昆布････10センチ ■清酒････大さじ2杯 ■しめじ、めかぶ細切り、柚の皮････少々

1. 甘鯛を下ごしらえして、適当な大きさの切り身にし、振り塩をして約10分間置いた後、キッチンペーパーで切り身の水分を拭き取ります。 2. 深めの器に水300ccとアマ鯛、昆布、塩、だしじょう油、清酒、しめじを入れてラップを被せます。 3. 電子レンジ強で約5分、最後にめかぶと柚子を添えれば、でき上がりです。 ※めかぶのとろみで汁がアマダイに絡み、薄味でもしっかりした味になります。