キツネ巻き

（4人分） ■アジ････2匹 ■サワラ････1匹 ■イカ････１パイ（小） ■卵････1個 ■ショウガの絞り汁････少々 ■油揚げ････3枚 ■かんぴょう････1本 ■ニンジン････半分（小） ■シイタケ････2枚（小） ■ゴボウ････1本（小） ■インゲン････3本 ■だし汁････適量 ■しょう油････大さじ3 ■みりん････大さじ2 ■酒････少々 ■砂糖････大さじ2 ■塩････少々

1. アジ、サワラ、イカをすり身にし、卵とショウガの絞り汁を加え、よく混ぜる。 2. 油揚げを開いて1.の3分の1を油揚げの上にのばし、ニンジン、シイタケ、ゴボウ、インゲンを芯にして巻き、かんぴょうで結ぶ。 3. 鍋にだし汁と2.を入れ、強火で10分ほど煮る。 4. 3.にしょう油、みりん、酒、砂糖、塩を加え、落とし蓋をして中火で20〜30分煮る。