サワラのきずし

（4人分） ■サワラ････1匹 ■大葉････6枚 ■カマボコ････4分の1本 ■ニンジン････少々 ■インゲン豆････少々 ■梅肉････少々 ■コンブ････少々 ■砂糖････適量 ■酒････適量 ■塩････適量

1. サワラを3枚に下ろし、強めの塩をする。 2. 魚の身がしまってきたら塩を洗い落とし、コンブを敷いた三杯酢につける。 3. 30分ぐらいつけた後、魚をとりだし、ニンジン、インゲン、カマボコを大葉にのせ、梅肉をつけ、のり巻きを巻く要領で魚を巻けばでき上がりです。